ČOKO-KARAMEL Kocke

Biskvit

• 115 g maslaca
• 60 g tamne čokolade
• 35 g kakaa
• 50 g glatkog brašna
• 125 g šećera
• 2 jaja
• 1 žličica ekstrakta vanlije
• prstohvat soli

Čokoladni karamel

• 70 g šećera
• 6 žlica vrhnja za šlag
• 4 žlice vode
• 100 g tamne čokolade
• 30 g maslaca
• 5 g želatina u prahu (pola vrećice)

Čokoladni ganache

• 150 ml vrhnja za šlag
• 180 g tamne čokolade

____________________________________________________________________

Priprema biskvita

Na laganoj vatri (ili u mirkovalnoj pećnice) otopite zajedno maslac i čokoladu. Pjenasto umutite jaja, šećer i vaniliju. Kad su se otopljeni maslac i čokolada malo ohladili, ulijte ih u smjesu jaja i šećera te promiješajte. Na kraju dodajte brašno i kakao te nježno špatulicom ili žlicom umiješajte u ostatak smjese, tek toliko da se sve lijepo sjedini.

Smjesu za biskvit ravnomjerno rasporedite u lim za pečenje (neki manji, ovdje korištene dimenzije 30×20 cm) kojeg ste prethodno pripremili ili uljem i brašnom ili papirom za pečenje.

Biskvit pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C 15-ak minuta.

Priprema karamele

Želatinu pomiješajte s dvije žlice vode i ostavite da nabubri. Pripremite karamel tako što ćete šećer i 2 žlice vode staviti na laganu vatru. Povremeno protresite lončić (nemojte miješati žlicom ili pjenjačom ili ičim drugim). Dok vam se šećer polako otapa u vodi, pripremite sve ostale sastojke za karamel sa strane jer ćete morati reagirati brzo jednom kad karamel dobije laganu zlatnu boju. Čim šećer u loncu počne poprimati laganu zlatnu boju, ulijte slatko vrhnje. U ovom dijelu će karamel početi ključati pa je moj savjet da karamel radite u visokom loncu. Dok se karamel slegne, drvenom kuhačom pomiješajte i uspite svu čokoladu u karamel smjesu. Miješajte sve dok se čokolada u potpunosti ne otopi te potom maknute lonac s vatre. Ubacite maslac i pripremljenu želatinu te miješajte dok se sve ne sjedini.

Gotov čokoladni karamel prelijte preko biskvita te stavite sve skupa u hladnjak na sat vremena. U to vrijeme će se karamel potpuno ohladiti i učvrstiti.

Priprema čokoladnog ganache-a

Stavite vrhnje za šlag u lonac na laganu vatru. U trenutku kad primijetite lagane mjehuriće sa strane lončića, maknite lonac s vatre te ubacite čokoladu. Pustite da tako stoji minutu-dvije te zatim pomiješajte takod a dobijete jednoličnu smjesu. Prelijte ganache preko ohlađene karamele te ponovno kolač stavite u hladnjak, najmanje 2 sata prije posluživanja.

PRIJATNO !!